БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ РЕЖИМА НЕПРЕРЫВНОГО СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ ГИДРОЛИЗАТОВ И СУЛЬФИТНЫХ ЩЕЛОКОВ
Ранцева, М.К.
1965
28 с.
1) влияние на физиологическое состояние дрожжей доброкачественности гидролизатов, обусловленной продуктами распада моносахаридов и соотношениями в них сбраживаемых Сахаров и недобродов при брожении; 2) разработка нового биохимического метода определения бродильной активности дрожжей, т. е. кинетики сбраживания ими Сахаров в зависимости от внешних условий; 3) установление взаимосвязи и обусловленности между бродильной активностью дрожжей и их спиртообразующей способностью;