БИОХИМИЯ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА
Соловьев, В.И.
1965
38 с.
Цели работы. При выполнении исследований мы ставили перед собой задачу разработать теорию процесса созревания мяса, на ее основе изыскать наиболее эффективные пути интенсификации данного процесса и обосновать практические способы их осуществления в условиях предприятий мясной промышленности.