ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( - — ИЗЛУЧЕНИЯ СО 60)
Пальмин, В.В.
1965
30 с.
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 1. В процессе гамма-облучения мяса стерилизующими дозами (1 -5- 106 рад), превращения его компонентов совершаются в определенной последовательности, взаимосвязи, в зависимости от их лабильности и локализации в субмикроструктурах мышечных во локон. В первую очередь радиолизу подвергаются низкомолекулярные радиочувствительные соединения из группы экстрактивных веществ, витаминов, липидов, углеводов и только по мере расхода их в процесс вовлекаются белковые вещества. Весьма лабильным является глютатион, изменение состояния его при облучении сопряжено с превращениями и некоторых др