ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КЛЕЙКОВИНЫ ПРИ ПРОРАСТАНИИ ПШЕНИЦЫ
Шорина, О.С.
1966
24 с.
Настоящая работа имела целью исследовать физико-химические и химические изменения клейковинного белка, лежащие в основе непосредственно наблюдаемого ухудшения физических свойств клейковины в прорастающем зерне, которые по современным представлениям определяются структурными особенностями белкового комплекса клейковины и прежде всего прочностью его внутри и межмолекулярных связей.