ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МИКРОФЛОРЫ РЖАНОГО ТЕСТА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ТЕСТОВЕДЕНИЯ
Смирнова, Г.М.
1962
34 с.
В настоящей работе отводится большое место исследованию и практической проверке вопроса об условиях применения указанных ферментов для интенсификации микробиологических процессов и повышения качества ржаного столового хлеба.