ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА КОНСИСТЕНЦИЮ КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА
Качераускис, Д.В.
1962
22 с.
В данной работе поставлена задача определить влияние различных технологических факторов, в первую очередь температурных режимов обработки сливок, на физико-механические и структурные свойства, а так же на некоторые физико-химические и органолептические показатели кислосливочного масла, с тем, чтобы создать практические предпосылки для получения продукта желаемой консистенции и структуры.